Hàu là loại thực phẩm giàu vi chất có lợi (Ảnh: minh họa)
Hàu là loài nhuyễn thể, cung cấp rất nhiều dinh dưỡng thiết yếu như protein, vitamin, khoáng chất và axit béo omega-3, vitamin B12, kẽm và đồng.
Ngoài việc chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi như trên, hàu còn chứa một chất chống oxy hóa độc đáo mới được phát hiện gần đây, có tên là 3,5-Dihydroxy-4-methoxybenzyl alcohol (DHMBA). DHMBA là một hợp chất phenolic có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ.
Trên thực tế, một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy nó có khả năng chống lại stress oxy hóa mạnh hơn gấp 15 lần so với trolox, một dạng tổng hợp của vitamin E thường được sử dụng để ngăn ngừa thiệt hại do stress oxy hóa. Một số nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng DHMBA từ hàu có thể có lợi đặc biệt đối với sức khỏe của gan.
Nguy cơ tiềm ẩn khi ăn hàu sống
Nhiễm vi khuẩn: Vi khuẩn "ăn thịt người" Vibrio vulnificus thường thấy ở các vùng biển nước ấm và sinh trưởng tốt khi nhiệt độ nước từ 20 độ C trở lên. Vi khuẩn Vibrio vulnificus cư trú ở những loại hải sản bị nhiễm khuẩn không được chế biến thích hợp, bao gồm: Tôm, cá, nghêu và hàu. Người ăn phải hải sản nhiễm khuẩn này có tỉ lệ tử vong trung bình lên tới 50%.
Khi ăn hàu sống, các vi khuẩn này chưa được tiêu diệt. Do đó chúng vào cơ thể qua đường tiêu hóa. Các triệu chứng khi cơ thể nhiễm loại vi khuẩn này thường xảy ra trong vòng 24 - 48 giờ. Người bị nhiễm những vi khuẩn này có thể dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, sốt và các tình trạng nghiêm trọng hơn như nhiễm trùng huyết.
Các chất ô nhiễm khác: Loài nhuyễn thể này có thể chứa các chất ô nhiễm hóa học, bao gồm các kim loại nặng như chì, cadmium và thủy ngân.
Do những nguy cơ tiềm ẩn cho nên đối với sức khỏe, trẻ em, những người có hệ miễn dịch bị tổn hại và phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú nên tránh ăn hải sản sống. Những người chọn ăn hàu sống cần lưu ý những nguy cơ tiềm ẩn này. Đây là lý do tại sao các tổ chức y tế lớn như CDC khuyến cáo rằng chúng chỉ được ăn chín.
Hàu chứa một lượng kẽm đặc biệt cao. Mặc dù khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe, nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây hại. Mặc dù độc tính của kẽm thường do bổ sung dạng uống, nhưng thường xuyên ăn nhiều hàu có thể dẫn đến những tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như giảm tỉ lệ chất đồng và sắt trong cơ thể mà kẽm phải cạnh tranh để hấp thụ. Ngoài ra, những người bị dị ứng với hải sản nên tránh ăn chúng.
Những người thường xuyên tiêu thụ các loại đồ uống có cồn sẽ có nguy cơ cao mắc bệnh gan và các bệnh nghiêm trọng do ăn hàu sống bị nhiễm vi khuẩn. Khi bạn uống 2 - 3 đồ uống có cồn mỗi ngày có thể gây bệnh gan và khiến gan bị suy giảm chức năng nhiều năm trước khi bắt đầu xuất hiện các triệu chứng. Điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus mà thậm chí mọi người không hề nhận ra.
Ngoài ra, bệnh tiểu đường, bệnh dạ dày, ung thư, thừa sắt hoặc bất kỳ tình trạng cần điều trị y tế nào làm suy yếu hệ thống miễn dịch cũng có thể khiến người bệnh có nguy cơ cao nhiễm Vibrio vulnificus khi ăn hàu sống.
Đối với những người mắc một số bệnh như tiểu đường, ung thư hoặc bệnh gan có thể chết vì nhiễm trùng trong vòng hai ngày. Do đó, bất kỳ ai có dấu hiệu của nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus sau khi ăn hàu sống nên đi khám bác sĩ ngay lập tức để chữa trị kịp thời.
Làm thế nào để giảm rủi ro khi ăn hàu sống?
Để tránh rủi ro bị nhiễm vi khuẩn Vibrio khi ăn hàu sống, bạn cần chọn hàu từ những nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo hàu được lấy từ các vùng nước sạch. Một số người cho rằng chỉ cần thêm nước chanh hoặc nước sốt nóng vào hàu sống là có thể tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên sự thật là chỉ có nhiệt độ cao mới giúp giết chết được những vi khuẩn gây hại này. Do đó, trước khi ăn hàu, bạn nên nấu chúng thật kỹ, tránh ăn hàu còn chưa chín.
Nếu ăn hàu sống tại các nhà hàng, bạn nên đặt hàu đã nấu chín hoàn toàn. Trong trường hợp nấu ăn tại nhà, bạn cần lưu ý một số điều sau đây:
Khi mua hàu, nên chọn những con có vỏ còn đóng lại và loại bỏ những con hàu đã mở vỏ
Sau khi vỏ hàu mở ra, hãy luộc hàu sống thêm 3 - 5 phút nữa. Bạn nên sử dụng nồi nhỏ để luộc hoặc hấp hàu, không nên nấu quá nhiều hàu trong cùng một nồi vì những con ở giữa có thể không chín hết.
Khi đã biết được nguy cơ tiềm ẩn ăn hàu sống, mọi người nên cân nhắc và tốt nhất nên ăn thực phẩm đã được nấu chín để đảm bảo sức khỏe và hạn chế tối đa mắc bệnh./.
